Сб Ноя 17, 2012 16:34

Хотя, это спорный вопрос, картофельный это суп или мясной, но будем отталкиваться от веса продукта - чего больше, того и суп happy.gif


Состав:
Из расчёта на кастрюлю 4-5 литров.

Всё, естественно, на глаз и взвешивать без надобности.

- 600-800г. мяса, лучше на кости (можно любого, но лучше говядины, я обычно беру край, хотя это не принципиально)
- 1кг. картофеля
- 2-3 средних моркови
- 2 луковицы
- лавровый лист (2-4шт.)
- соль
- острый красный перец, молотый
- острый чёрный перец (горошком)
- душистый перец (горошком)
- мускатный орех
- ОМ

Приготовление:

В кастрюлю положить промытое мясо и залить водой, так, чтобы мясо было полностью покрыто водой и ещё + пару чашек. Поставить варить до готовности, под крышкой, на умеренном огне.
За это время очистить и порезать картофель (я для подобного вида супов никогда сильно не мельчу картошку, а режу довольно крупными кубиками, но такими, которые удобно было бы есть).
Морковь очистить и потереть на крупной тёрке или порезать соломкой\ кружками\квадратиками\звёздочками\сердечками\цветочками\бантиками, ну и т.д...
Лук очистить и порезать кубиками.
В сковороду налить ОМ и обжарить лук с морковью, до прозрачности лука (зажаривать до золотистости не нужно).
Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона и отложить, чтобы немного остыло. Снять с кости, порезать кусочками и вернуть в кастрюлю, туда же отправить нарезанный картофель, лавровый лист, соль, красный перец и мускатный орех (пару щепоток), положить зажарку и варить до готовности картофеля.
В ступке перетереть чёрный и душистый перец, и добавить в готовый суп.

Примечание:

Мясо для этого супа лучше разваривать до такой степени, чтобы оно буквально распадалось на волокна, в таком случае бульон получается очень наваристый, а суп особенно ароматный.

Если хочется прозрачный бульон, то мясо перед варкой нужно выдержать в холодной воде, несколько часов, чтобы вышла вся кровь. Затем воду слить, залить свежей, довести до кипения, снова слить, залить свежей и после уже варить суп по рецепту.

Приятного аппетита!

Автор Сообщение
На эту запись нет ответов.
Показать сообщения: