Сб Ноя 24, 2012 3:19

Эти облака делаются без "химии" и обладают более насыщенным, богатым вкусом, и чуть сильнее напоминают суфле.



Состав:

- 150мл. апельсинового сока (два средних апельсина)
- 200г. сахара (1стакан на 250мл., не досыпать 0,5см. до края)
- 50мл. холодной кипячёной воды
- 10г. желатина

Приготовление:

Желатин замочить в холодной воде и оставить на 10 мин.
Из апельсинов отжать сок, вылить его в сотейник, туда же насыпать сахар и поставить на огонь. Помешивать, пока сахар полностью не растворится в соке (до кипения доводить необязательно).
Желатин растопить на водяной бане (не доводя до кипения) и влить в сироп, остудить до комнатной температуры.
Взбить миксером на самой высокой скорости, до мягких пиков, в течение 5-7мин.
Масса увеличится в объёме вдвое или чуть больше и станет гораздо светлее, почти белой. На этом этапе можно добавить пищевой краситель, если хочется придать цвет облакам.
Подходящую форму (20х15) застелить пекарской бумагой и вылить взбитые облака. Убрать форму в холодильник на 1-2 часа, после чего перевернуть облака на доску, снять бумагу и нарезать горячим ножом.

Примечания:

Сок можно брать почти от любых ягод и фруктов, варьировать количество сахара в меньшую или большую сторону, хотя, в большую не советую, но это дело вкуса. Можно добавлять в апельсиновый, сок лимона. Экспериментируйте и находите свои идеальные пропорции, этот вкусный десерт очень трудно испортить.

Я буду импровизировать и дальше с различными компонентами и понравившиеся сочетания буду выкладывать сюда. Парочка интересных идей у меня уже имеется. sigh.gif

Приятного аппетита!

Страница 1 из 1
Автор Сообщение
Jenya
Фелиногурман

Зарегистрирован: 01.01.2003
Сообщения: 6474
Откуда: Jerusalem, Israel

СообщениеДобавлено: Вс Ноя 25, 2012 23:45     Заголовок сообщения:
Ответить с цитатой

класс!!! спасибо!

Вернуться к началу Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Shkval'Nyj veTer
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 29.05.2008
Сообщения: 50
Откуда: Россия, Москва

СообщениеДобавлено: Пн Ноя 26, 2012 13:35     Заголовок сообщения:
Ответить с цитатой

На здоровье! smile.gif

Вернуться к началу Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Смешинка
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 19.08.2006
Сообщения: 676
Откуда: Москва

СообщениеДобавлено: Чт Dec 27, 2012 22:27     Заголовок сообщения:
Ответить с цитатой

А как такая форма интересная получилась? smile.gif

Вернуться к началу Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Shkval'Nyj veTer
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 29.05.2008
Сообщения: 50
Откуда: Россия, Москва

СообщениеДобавлено: Пт Dec 28, 2012 11:27     Заголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Смешинка, набор круглых выемок для печенья, эта самая маленькая. happy.gif

Вернуться к началу Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Смешинка
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 19.08.2006
Сообщения: 676
Откуда: Москва

СообщениеДобавлено: Пт Dec 28, 2012 23:17     Заголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Здорово! Никогда бы не догадалась smile.gif
Они такие чудные, сверху чуть расширяются smile.gif

Вернуться к началу Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Shkval'Nyj veTer
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 29.05.2008
Сообщения: 50
Откуда: Россия, Москва

СообщениеДобавлено: Сб Dec 29, 2012 3:00     Заголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Смешинка, ага, это, вероятно, из-за того, что при надавливании они слегка сплющивались и расширялись, а после вырезания приходили в нормальную форму, теряя объём в талии. laugh.gif
Хотела вырезать сердечки, но куда-то задевались формочки, пришлось обходиться тем, что нашлось. sigh.gif

Вернуться к началу Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения: