Жизнь в цвете


Сб Авг 24, 2013 13:59

[  Настроение: Happy ]

Целый день сегодня экспериментировала c хлебом. Благодаря Кристине КК и Наташунчику у меня образовались 2 ссылки на интересные рецепты выпечки хлеба. К этим рецептам присоединился еще один: нашла в жж у i-lara рецепт "Каравай из кастрюли (быстрая версия)". Лара в свою очередь испытывала рецепт Джима Лэхея. Проштудировав все три рецепта, решила испытать рецепт из жж, который привлек меня минимальным количеством дрожжей.

Что было в жж:

Рецепт.

Продукты:
400 г (3 стакана минус 2 ст. л.) муки
8 г (1 1/4 ч. л.) соли
1/4 ч. л. сухих дрожжей
300 мл (1 1/4 стакана) теплой воды
1/4 ч. л. красного винного уксуса

Для смазывания миски:
немного оливкового масла

- В миске перемешать муку, дрожжи и соль (я добавила полторы ч. л.). Постепенно вливая воду и уксус, перемешивать лопаткой или деревянной ложкой, пока масса не станет более-менее однородной (на это понадобится примерно полминуты).
- Смазать миску небольшим количеством оливкового масла, переложить в нее тесто и обернуть пищевой пленкой (я пользуюсь большими пакетами для пищевых продуктов - расправляю концы, чтобы было побольше воздуха). Тесто должно подойти при комнатной температуре в течение трех - четырех часов.
- Переложить тесто на рабочую поверхность, щедро присыпанную мукой, и собрать его, сложив точно так же, как и в основном рецепте. Накрыть полотенцем и дать отдохнуть 15 минут. (Кстати, тесто более послушное, с ним удобнее работать и легче складывать, чем при "долгом" варианте).
- Выложить миску кухонным полотенцем, щедро посыпать мукой и переложить отдохнувшее тесто на полотенце таким образом, чтобы гладкая часть оказалась сверху. Посыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить подходить на 2-3 часа, пока объем не увеличится вдвое.
- Нагреть духовку до 250 градусов. Минимум за полчаса до начала выпечки поставить в духовку металлическую кастрюлю с крышкой. Через полчаса осторожно вынуть кастрюлю из духовки, снять крышку и опрокинуть внутрь подошедшее тесто из миски. (Дно кастрюли я посыпаю кукурузной мукой - на всякий случай, чтобы тесто не прилипло.) Накрыть крышкой, уменьшить температуру до 230 градусов и печь полчаса. Затем снять крышку и продолжать выпекать еще 15-30 минут.
Когда горячий каравайчик выпрыгнул из раскаленной кастрюли, он выглядел замечательно.
Даже держать его в руках сплошное удовольствие!
Корочка отлично пропеклась со всех сторон, а при нажатии с хрустом уходила вниз и снова легко поднималась, стоило прекратить нажим. Мякиш - пористый, воздушный, запах обалденный. В общем, хлеб вполне удался.


Теперь при желании можно продолжать эксперименты, меняя состав муки, используя различные добавки. А главное - теперь можно выбирать технологию в зависимости от того, каким запасом временем вы располагаете, - основную, "долгоиграющую", или ускоренную версию.



Мои комментарии.
С выпечкой хлеба, как я уже писала, у меня не очень получается. Хлебопечка - это да, это без проблем. Хлеб "Здоровье" выходит просто великолепно ... но всегда хочется большего!

Я как-то одним махом решила печь из цельнозерновой муки, придерживаясь данных пропорции. Тесто плохо промешивалось и жидкости явно не хватало. Добавила еще 60 мл воды. Поставила подходить. Тесто сначала выглядело так.




Через 4 часа тесто явно изменилось: ожило, запузырилось и стало мягеньким.



Понаблюдала за ним еще минут 30 и никаких особенных изменений не заметила, поэтому решила, что буду выкладывать его на рабочую поверхность и придавать форму. Здесь пришлось задуматься, т.к. в каких-то комментариях или в ролике я читала или видела, что печь нужно в 5-литровой емкости, а круглых форм такого размера у меня не было и я взяла утятницу. В результате сложила свое тестичко таким "багетом".



Оставила расстаиваться еще на 3 часа. Багет(не буду ставить кавычки) рос и радовал.



Я очень усердно подпылила мукой полотенце, обильно так, но несмотря на это хлебушко все равно прилип к нему попой.

Разогревала я свою гусятницу минут сорок. Тесто перевалила с огромным трудом, подпортив форму. Да, дно обильно посыпала отрубями, чтобы хлебушко не прилип во время выпечки. Пекла в рекомендованном режиме. Запах был хороший. Вытащила свою хлебоутятницу и передо мной предстал совсем небольшой загорелый хлебушко. Пах он совершенно невероятно, но размерчик смущал - маловато как-то.



Запеленала хлебушко в льняное полотенчико и положила отдыхать и остывать. Еле дождалась, очень уж хотелось попробовать. Девчонки! Хлеб получился очень вкусный. Корка... мммм. Вот разрез. Ноздреватость могла быть и более отчетливо выраженной.


Попробовав с полхлебушка, муж решил узнать, из какой муки пекла. Да, цвет смущает - загорелый такой парень получился. По вкусу похож на черный круглый из детства, но вкуснее.

Итоги эксперимента меня совсем не разочаровали, а наоборот. Могу сказать, что дело хлебопекарное я не брошу. Очень уж увлекательное занятие оказалось. Купила книгу по выпечке хлеба, буду изучать. А это ссылка на жж i-lara.

Страница 1 из 1
Автор Сообщение

Ichik
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.09.2004
Сообщения: 3312
Откуда: USA

СообщениеДобавлено: Вс Авг 25, 2013 20:19     Заголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Ириша, ты МОЛОДЕЦ!!!! Я вот тоже все хочу заняться, но все времения нет(((( Красивый хлубушек!!

Вернуться к началу Посмотреть профиль Отправить личное сообщение

KK
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.11.2002
Сообщения: 1373
Откуда: Florida, USA

СообщениеДобавлено: Пн Авг 26, 2013 1:23     Заголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Ирин, вообще красавец, конечно happy.gif

Я вот тоже всегда маюсь с переносками теста отсюда-сюда. Если не в форме печется, потом кривенький получаетсся blush.gif Один из рецептов пятиминутного хлеба (может даже тот, который я тебе послала) хорош тем, что тесто вымешивается (вернее его не надо мешать) и печется в той же самой кастрюле. Вот такое дело мне очень нра laugh.gif

Вернуться к началу Посмотреть профиль Отправить личное сообщение

SIrin
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 19.04.2009
Сообщения: 7712

СообщениеДобавлено: Пн Авг 26, 2013 15:59     Заголовок сообщения:
Ответить с цитатой

Девы, спасибо, нам с хлебом приятно. smile.gif

Ой, девчонки, маета с этим переносом это точно. Особеннно у особо одаренных, себя имею в виду... laugh.gif А вот хлеб меня удивил и отличным вкусом, и минимальным количеством дрожжей. Продолжу я эти изыскания. С удовольствием. happy.gif

Ириша, с временем у меня не очень, но просто когда привыкнешь к хорошему хлебу, другой уже в рот не лезет. laugh.gif

Вернуться к началу Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Страница 1 из 1
Powered by the Blog Mod version 0.2.x by Hyperion
Powered by phpBB © 2001, 2002 phpBB Group
Weblog style by Hyperion