Состав:

- Тушки морского окуня
- Чесночный перец
- Соль
- Острый красный перец
- Лимонный сок
- Мука для панировки
- Растительное масло для жарки

Приготовление:

Рыбу почистить, срезать хвост и плавники, промыть брюшину, отделить от позвоночной кости (сделать филе). Если рыба крупная, разрезать каждое филе на две-три части, если не крупная, оставить целиком.
Готовое филе положить в миску кожей вниз, посыпать солью (совсем немного), сдобрить чесночным перцем и чуть-чуть сбрызнуть лимонным соком. Оставить на столе на 20-30минут, чтобы рыба промариновалась.
В миску насыпать муку, добавить соль и острый перец, перемешать.
Кусочки рыбного филе обваливать в панировке и выкладывать в хорошо разогретое растительное масло.
Обжаривать на умеренно-сильном огне до появления золотистой корочки, затем прибавить огонь до максимума, перевернуть рыбу и накрыть сковороду крышкой, жарить до появления корочки ещё 3-5 мин.
Эта рыба очень нежная, пережаривать её не нужно, не более 3-5-и минут с каждой стороны, накрывая ненадолго крышкой, чтобы она прожарилась равномерно.

К рыбе хорошо подойдёт такой соус:

- неострая горчица
- ткемали

Смешать ингредиенты примерно в равных пропорциях и перемешать.