Пн Мар 24, 2014 23:41



На форму 27см.

Для песочной основы:

- 180г. масла (размягченного)
- 100г. сахарной пудры
- 2 желтка
- 250г. муки
- щепотка соли
- 15-20г. мака (по желанию)

В миску положить размягчённое масло, сахарную пудру и взбить миксером до кремообразной массы (не усердствовать). По одному добавить желтки, продолжая взбивать на небольшой скорости. Добавить просеянную муку и соль, перемешать миксером, получится крошка. Выключить миксер, добавить мак и рукой замесить тесто. Оно получится очень нежным и мягким, не липнущим к рукам. Сформировать из теста шар и завернуть в пищевую плёнку, убрать в холодильник на 30 минут.
После чего тесто раскатать на силиконовом коврике (или на пекарской бумаге) и не снимая с коврика перенести в форму (накрыть тесто формой и опрокинуть коврик вверх дном, чтобы форма в результате оказалось снизу, тесто в форме, а коврик сверху), убрать коврик, тесто распределить по форме, сделать бортики. Сделать проколы, выстелить поверх теста фольгу и засыпать фасолью (или любым другим грузом), поставить выпекаться в разогретую до 180С духовку на 10-15мин, затем аккуратно снять фольгу с фасолью и выпекать корж ещё 5-10мин., до готовности. Вынуть из духовки готовый песочный корж и остудить.

Для желейного стоя:

- 1кг. вишни
- 200мл. воды
- 170г. сахара
- 2-3ст.л. коньяка
- 30г. желатина+200мл. воды

Вишню без косточек (у меня замороженная) положить в кастрюлю (размораживать не надо), залить 200мл. воды, засыпать сахар и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 5 минут. Остудить, добавить коньяк и оставить на столе на 1-2 часа. Откинуть ягоды на дуршлаг, сцедить сироп в отдельную миску. Сироп убрать в сторону, а ягоды оставить как есть или разбить в блендере (не равномерно, пусть остаются крупные кусочки). Замочить желатин в 200мл. холодной кипячёной воды, дать набухнуть и растопить на водяной бане. Одну треть желатинного сиропа добавить в ягоду, хорошо перемешать и выложить на охлаждённый песочный корж, убрать в холодильник на 30 мин. Затем оставшийся желатиновый сироп добавить в сироп вишнёвый, перемешать и вылить одну треть полученного сиропа на вишню, снова убрать в холодильник до застывания (30 мин.). После чего вылить на тарт оставшийся сироп и убрать в холодильник до полного застывания.
Разрезать горячим ножом.

Автор Сообщение
На эту запись нет ответов.
Показать сообщения: