Панеттоне

Как давно я хотела испечь кулич по этому рецепту, но всё время не доходили руки, а к этой Пасхе всё же решилась и, наконец, испекла, а теперь жалею, что так долго откладывала, потому что кулич великолепен и он ещё не раз появится на нашем пасхальном столе.



С Праздником Светлой Пасхи!
Света и Мира вашим домам!

Состав:
(из расчёта на две формы, диаметром 16см.)

Опара:

- 240 мл. тёплого молока
- 7-11г. сухих дрожжей
- 2 ст.л. сахара
- 2 ст.л. муки


Тесто:

- 200г. сливочного масла, комнатной температуры
- 4 яйца
- 4 желтка
- 2/3 ст. сахара
- 6 ст. муки
- 1 ч.л. соли
- 1,5-2 ст. изюма
- 2 пакетика ванильного сахара или семена из одной ванильной палочки, или ванильная эссенция.


Приготовление:

Опара.
Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 2 ст.л. сахара и муки, размешать.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.
Тесто.
Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, ванилью, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут.
Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза)
Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Слегка вымесить.
Промаслить и застелить дно и стенки форм пергаментной бумагой, оставляя "воротничок" бумаги выше уровня формы на 10 см.
Выложить тесто до середины формы, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час (оно заполнит всю форму и поднимется намного выше края).
Выпечка.
Разогреть духовку до 190С. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной.
Готовый кулич остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой и подавать.

Источник: Mishelle (кукинг)

Заметка:

У этого кулича великолепный шелковистый и "кремовый" мякиш. Он достаточно плотный, совсем не сухой и очень вкусный! Высшая оценка в моём списке любимых рецептов.