Корзиночки с белковым кремом



Для корзиночек приготовить песочное тесто вот по этому рецепту - http://www.kuking.net/my/weblog_entry.php?e=27120
Для 12 корзиночек нужна половина порции теста.

Для белкового крема:

- 2 яичных белка
- 1ст. сахара
- 1\2ст. воды
- 1ч.л. ванильной эссенции

Приготовление:

В кастрюльку налить воду, засыпать сахар и поставить на сильный огонь.
В это время начать взбивать миксером белки до устойчивых пиков.
Сироп необходимо уварить до пробы на "мягкий шарик". И сразу же влить его тонкой струйкой в белки, не выключая миксер. Добавить эссенцию, взбивать ещё около минуты и выключить миксер.
Крем должен получиться блестящий, гладкий, хорошо держащий форму.


Сборка пирожных:

Испечённые корзиночки вынуть из духовки, дать остыть минут 5 и аккуратно поддев острым ножом вынуть из формочек.
Перед выпеканием формочки не нужно предварительно смазывать маслом и обсыпать мукой, в песочном тесте достаточно масла и готовые корзиночки легко вынимаются из формочек.
На дно каждой корзиночки положить чайную ложку кислого варенья (лучше всего желе из красной или чёрной смородины).
Белковый крем переложить в кондитерский мешок и отсадить крем на каждую корзиночку, поверх варенья. Убрать в холодильник на час и можно подавать.