Чт Июн 12, 2014 22:26

[  Настроение: удовлетворенное ]
Фото сделано на работе, поэтому "без антуражу"



Творожный пай с вишней и шоколадом из книги Данит Саломон "Шоколад и розы"

для теста:

100гр мягкого сл. масла

4 ст.л. сахара

1 ч.л. ванильной эссенции

1 взбитое яйцо

1+1/2 стакана самовосходящей муки

2 ст.л. миндального ликёра или 2 ст.л. молока+1/4 ч.л. миндальной эссенции

для начинки:

150 гр горького шоколада поломать на маленькие кусочки

2 ст.л. бисквитной крошки (крошки от печенья)

200 гр вишни без косточки

4 яйца

4 ч.л. пудинга для варки со вкусом ванили

250гр сыра маскарпоне комнатной температуры

4 ст.л. сахара

3/4 стакана сливок 32-38% жирности

форма диаметром 24 см

температура выпечки 170*




Для коржа- взбить масло с сахаром в пышную массу, продолжая взбивать добавить ваниль и яйцо.

Просеять сверху муку, перемешать. Добавить ликёр или молоко и замесить однородное тесто. По форме, выстеленной бумагой для выпечки, распределить тесто, сформировав бортики на 2/3 высоты формы.

Шоколад смешать с крошкой печенья и выложить на тесто, сверху разместить вишни.

Приготовить творожную заливку: взбить яйца с творожной массой, ввести пудинг, сахар и сливки в гладкую однородную массу. Вылить на вишни.

Выпекать на средней полке духовки при 170* 90 минут. Если верх сильно зарумянится - прикрыть фольгой.

P.S.

1.самовосходящую муку можно заменить обычной + 1,5 ч.л. разрыхлителя на 1.5 стак. муки

2.молоко в тесто я добавила всего 1 ст.л. , иначе,тесто получилось бы жидким.

3. перед распределением по форме тесто отдохнуло в хол-ке минут 15 пока готовила начинку, так его легче распределять.

4.маскарпоне вполне заменяется сливочным сыром или творожной массой

5. начала выпекать при 170*, но увидела, что поверхность быстро румянится, убавила до 150* , а потом до 120* и допекала на нижней полке, но общее время выпечки 90 минут выдержала.

6.использовала 1-разовую форму диаметром 30 см, т.к. торт нужно было отвезти на работу, пропорции не меняла. толщина теста и высота начинки видны на фото.

7.Возможно, все описанные особенности касаются только моей муки и моей духовки.
Автор Сообщение
На эту запись нет ответов.
Показать сообщения: