Чт Июн 12, 2014 22:26
[ 
Настроение: удовлетворенное ]
Настроение: удовлетворенное ]Фото сделано на работе, поэтому "без антуражу"
Творожный пай с вишней и шоколадом из книги Данит Саломон "Шоколад и розы"
для теста:
100гр мягкого сл. масла
4 ст.л. сахара
1 ч.л. ванильной эссенции
1 взбитое яйцо
1+1/2 стакана самовосходящей муки
2 ст.л. миндального ликёра или 2 ст.л. молока+1/4 ч.л. миндальной эссенции
для начинки:
150 гр горького шоколада поломать на маленькие кусочки
2 ст.л. бисквитной крошки (крошки от печенья)
200 гр вишни без косточки
4 яйца
4 ч.л. пудинга для варки со вкусом ванили
250гр сыра маскарпоне комнатной температуры
4 ст.л. сахара
3/4 стакана сливок 32-38% жирности
форма диаметром 24 см
температура выпечки 170*
Для коржа- взбить масло с сахаром в пышную массу, продолжая взбивать добавить ваниль и яйцо.
Просеять сверху муку, перемешать. Добавить ликёр или молоко и замесить однородное тесто. По форме, выстеленной бумагой для выпечки, распределить тесто, сформировав бортики на 2/3 высоты формы.
Шоколад смешать с крошкой печенья и выложить на тесто, сверху разместить вишни.
Приготовить творожную заливку: взбить яйца с творожной массой, ввести пудинг, сахар и сливки в гладкую однородную массу. Вылить на вишни.
Выпекать на средней полке духовки при 170* 90 минут. Если верх сильно зарумянится - прикрыть фольгой.
P.S.
1.самовосходящую муку можно заменить обычной + 1,5 ч.л. разрыхлителя на 1.5 стак. муки
2.молоко в тесто я добавила всего 1 ст.л. , иначе,тесто получилось бы жидким.
3. перед распределением по форме тесто отдохнуло в хол-ке минут 15 пока готовила начинку, так его легче распределять.
4.маскарпоне вполне заменяется сливочным сыром или творожной массой
5. начала выпекать при 170*, но увидела, что поверхность быстро румянится, убавила до 150* , а потом до 120* и допекала на нижней полке, но общее время выпечки 90 минут выдержала.
6.использовала 1-разовую форму диаметром 30 см, т.к. торт нужно было отвезти на работу, пропорции не меняла. толщина теста и высота начинки видны на фото.
7.Возможно, все описанные особенности касаются только моей муки и моей духовки.
Творожный пай с вишней и шоколадом из книги Данит Саломон "Шоколад и розы"
для теста:
100гр мягкого сл. масла
4 ст.л. сахара
1 ч.л. ванильной эссенции
1 взбитое яйцо
1+1/2 стакана самовосходящей муки
2 ст.л. миндального ликёра или 2 ст.л. молока+1/4 ч.л. миндальной эссенции
для начинки:
150 гр горького шоколада поломать на маленькие кусочки
2 ст.л. бисквитной крошки (крошки от печенья)
200 гр вишни без косточки
4 яйца
4 ч.л. пудинга для варки со вкусом ванили
250гр сыра маскарпоне комнатной температуры
4 ст.л. сахара
3/4 стакана сливок 32-38% жирности
форма диаметром 24 см
температура выпечки 170*
Для коржа- взбить масло с сахаром в пышную массу, продолжая взбивать добавить ваниль и яйцо.
Просеять сверху муку, перемешать. Добавить ликёр или молоко и замесить однородное тесто. По форме, выстеленной бумагой для выпечки, распределить тесто, сформировав бортики на 2/3 высоты формы.
Шоколад смешать с крошкой печенья и выложить на тесто, сверху разместить вишни.
Приготовить творожную заливку: взбить яйца с творожной массой, ввести пудинг, сахар и сливки в гладкую однородную массу. Вылить на вишни.
Выпекать на средней полке духовки при 170* 90 минут. Если верх сильно зарумянится - прикрыть фольгой.
P.S.
1.самовосходящую муку можно заменить обычной + 1,5 ч.л. разрыхлителя на 1.5 стак. муки
2.молоко в тесто я добавила всего 1 ст.л. , иначе,тесто получилось бы жидким.
3. перед распределением по форме тесто отдохнуло в хол-ке минут 15 пока готовила начинку, так его легче распределять.
4.маскарпоне вполне заменяется сливочным сыром или творожной массой
5. начала выпекать при 170*, но увидела, что поверхность быстро румянится, убавила до 150* , а потом до 120* и допекала на нижней полке, но общее время выпечки 90 минут выдержала.
6.использовала 1-разовую форму диаметром 30 см, т.к. торт нужно было отвезти на работу, пропорции не меняла. толщина теста и высота начинки видны на фото.
7.Возможно, все описанные особенности касаются только моей муки и моей духовки.