Рождественский штоллен



Состав на два штоллена:

- 300 г. изюма без косточек
- 150 г цукатов
- 100 г кураги
- 70 мл. коньяка
- 20-30мл. ванильной эссенции
- 270 мл. молока
- 100г. сахара
- 17 г. сухих дрожжей
- 50-100 г. измельчённого миндаля (факультативно)
- 220 г. размягченного сливочного масла
- 670 г. муки
- 1/2ч.л. кардамона
- 1/2ч.л. мускатного ореха
- щепотка соли

- 100 г. растопленного сливочного масла
- 200 г. сахарной пудры

Приготовление:

Изюм и курагу промыть, курагу порезать на небольшие кусочки, соединить с сухофруктами и переложить в банку, объёмом 0,7мл., залить коньяком и ванильной эссенцией. Оставить банку с сухофруктами на сутки при комнатной температуре, периодически встряхивая и переворачивая.

На следующий день подогреть молоко до 30-40С, вылить его в миску, добавить сахар и дрожжи, перемешать, дать постоять минут пять. За это время просеять муку и отмерить специи.
Добавить к опаре измельчённый миндаль, специи, щепотку соли, размягчённое сливочное масло, сухофрукты из банки, вместе с коньяком, перемешать рукой. Затем добавить муку и замесить тесто. Вымешивать минут 5-10, затем положить в смазанную растительным маслом миску, накрыть плёнкой и оставить в тепле на 1,5 часа.
Через отведённое время обмять поднявшееся тесто, разделить его на две равные части и сформировать штоллены.
Для этого на доске растянуть тесто в овал, сделать борозду ребром ладони, разделив тесто вдоль на неравные части 1/3 и 2/3. Большую часть сложить вдвое, до борозды.
Снять сверху и снизу выступающие сухофрукты, чтобы они не подгорели и заложить их в складку теста, после чего немного защипив его по всей длине, чтобы не разворачивалось. Переложить штоллены в толстостенную форму для запекания на слой пекарской бумаги. Лучше всего выпекать штоллены в стеклянных или керамический формах, тогда он не подгорит снизу во время выпекания.
Накрыть штоллены полотенцем и оставить ещё на 40-6мин.
Выпекать при 180С 40-45мин., предварительно прикрыв верх фольгой через 25-30мин. после начала выпекания.
Готовые штоллены вынуть из духовки, затем вынуть из формы на доску, аккуратно перевернуть и смазать растопленным сливочным маслом при помощи кисти, сначала низ штолленов, а затем и верх. Сразу же после смазывания обильно посыпая сахарной пудрой.
Оставить штоллены полностью остыть и затем, накрыв фольгой или бумагой оставить на сутки при комнатной температуре.
Через сутки каждый штоллен завернуть в пергамент и затем в фольгу и убрать на верхнюю полку холодильника на 1-3недели.
После чего развернуть штоллены, ещё раз присыпать пудрой и нарезать на порционные кусочки.



Примечание:

У свежевыпеченных штолленов структура рыхлая и он не очень вкусный, но зато через 7-10 дней он дозревает, пропитывается ароматами, уплотняет структуру и становится по истине праздничным угощением.
Три недели у нас выдержать их не получилось, съели раньше.