Вс Апр 12, 2015 22:20



Состав:
(на два больших и один небольшой кулич)

- 900г. муки,
- 2/3 ч.л соли
- 375мл. молока,
- 40мл. водки,
- 1,5 стакана сахара,
- 17г. сухих дрожжей,
- 260г. размягчённого сливочного масла,
- 3 яйца,
- 2ст.л. ванильной эссенции или 2 пакетика ванильного сахара,
- 1 лимон,
- 2 апельсина,
- 150г. любых орехов,
- 150г. цукатов,

Приготовление:

В небольшой миске соединить половину тёплого молока, чайную ложку сахара, 1-2 горсти муки и дрожжи, перемешать, накрыть плёнкой и оставить в тепле, чтобы опара хорошо поднялась.

В большой миске растереть желтки, половину сахара, ваниль, оставшееся молоко, лимонную и апельсиновую цедру, водку и сливочное масло. Влить подошедшую опару и начать постепенно добавлять просеянную муку с солью и вымешивать тесто. Тесто в конце замеса должно отставать от миски.
В отдельной посуде взбить белки с оставшимся сахаром, до густой пышной массы.
Добавить к тесту взбитые белки, орехи и цукаты, вымесить. Тесто получится липучее, так и оставить.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 5-6 часов или до подъёма.
Подошедшее тесто обмять, разделить на части и положить в смазанные маслом и присыпанные мукой или манкой формы. На дно форм нужно положить пергамент. Заполнить формы тестом на 1/2 высоты, накрыть и оставить подходить в тепле. Как тесто подойдёт, снять плёнку, накрыть фольгой и поставить в разогретую до 160С духовку на 70-80минут. Вниз духовки поставить ёмкость с водой.
Готовые куличи вынуть из духовки и остудить в формах, затем извлечь.
Куличам лучше дать выстояться пару дней на холоде.

Примечание:

Для того чтобы сократить время расстаивания теста, ему можно помочь подняться, для этого нужно включить духовку на 100С и нагревать 5 минут, затем выключить и переставить в тёплую духовку накрытое тесто, оставить там на час-полтора, за это время оно хорошо подойдёт.

Автор Сообщение
На эту запись нет ответов.
Показать сообщения: