Чт Июл 09, 2015 21:38



Состав:

- среднего размера кочан капусты
- 500-600г. мяса куриной грудки/индейки/говядины/говядины+свинины
- 1,5-2 стакана готового рассыпчатого риса
- 2 средних луковицы
- 1 средняя морковь
- чёрный перец
- соль
- шафран имеретинский(бархатцы)
- 1 лавровый лист
- растительное масло
- 1 стакан сметаны
- 1-1,5ст.л. томатной пасты
- 1 стакан кипячёной тёплой воды
- зелень по желанию

Приготовление:

Капусту очистить от крайних листьев (если в том есть необходимость) помыть, аккуратно вырезать кочерыжку (хотя бы частично) и опустить капусту в подсоленную кипящую воду, с тем расчётом, чтобы весь кочан оказался погружен в кипяток. Накрыть крышкой и варить при лёгком кипении 10-20минут, в зависимости от плотности кочана.
Рис отварить в слегка подсоленной воде до готовности.
Тем временем очистить, мелко порезать и обжарить до полупрозрачности лук.
Очистить и натереть морковь. Оставить её в стороне до поры.
Пропустить через мясорубку мясо (курицу или индейку можно мелко порубить ножом).
От вареной капусты, аккуратно подсекая ножом, отделить листья и сложить в миску, чтобы они остыли.
в отдельной миске соединить фарш, 2/3 припущенного лука, соль, перец, шафран, рис, перемешать. Можно сюда же добавить порубленную зелень.
К оставшемуся на сковороде луку добавить морковь и тушить на небольшом огне до мягкости последней.
Остывшие листья капусты брать по одному, класть на доску, вырезать треугольником самую грубую часть листьев (у соединения с кочерыжкой), класть на каждый лист по столовой ложке фарша и аккуратно сворачивать в конверт.
Накалить сковороду, добавить растительное масло и выложить швом вниз все голубцы, обжарить до золотистости с двух сторон.
В миске смешать сметану, томатную пасту, тёплую воду, соль и перец (по чуть-чуть, так как эти специи уже есть в фарше, капусте и рисе). Плеснуть немного полученного соуса в толстостенную широкую кастрюлю или сотейник и плотно выложить обжаренные голубцы (опять же выкладывать швом вниз).
Сверху выложить припущенные лук и морковь, лавровый листик и залить оставшимся томатно-сметанным соусом.
Тушить под крышкой при слабом кипени 30-40минут.
Подавать голубцы вместе с соусом, в котором они тушились.


Совет:

Если остались фарш и часть варёного кочана (там где листья уже мелкие и в них трудно заворачивать фарш), можно порубить капусту и потушить в сотейнике с фаршем, заправив таким же соусом, что и голубцы. Туда же можно добавить и лук, морковь, зелень. Получится вариант супер ленивых голубцов.
А можно использовать оставшуюся капусту в щи или потушить солянку.

Автор Сообщение
На эту запись нет ответов.
Показать сообщения: