Чт Апр 23, 2020 18:20

Пирожки с капустой



Для теста:
(на 32 пирожка, два противня)

- 800г. -1кг. муки
- 250мл. молока
- 250мл. воды
- 3ч.л. быстродействующих сухих дрожжей (примерно 7-10г.)
- 1ч.л. соли
- 2ст.л. сахара
- 3-4 ст.л. растительного масла + 1с.л. для смазывания миски

Для начинки:

- 1-1,5кг. белокочанной капусты
- 1 большая луковица
- 2-3 лавровых листа
- соль, чёрный перец по вкусу
- 1ч.л. сахара
- 7 отваренных вкрутую куриных яиц
- растительное масло для тушения капусты
- 150мл. воды

Кроме того:

- 1 желток
- 2-3ст.л. молока
- семя кунжута, по желанию

Приготовление теста:

Молоко с водой подогреть до 40 градусов С.
Муку просеять в миску (сначала не более 800г. и далее добавлять по необходимости), добавить сухие дрожжи, соль, сахар, влить тёплую молочную смесь и начать вымешивать тесто (руками или тестомесом), влить масло, вымесить мягкое гладкое тесто, которое не липнет или почти не липнет к рукам и легко собирается в шар.
Миску смазать растительным маслом и положить тесто, накрыть плёнкой или крышкой и убрать на 1-1,5 часа в тёплое место без сквозняков. Затем обмять (когда тесто поднимется в 2-3раза) и дать подойти ещё раз (минут 30).

Приготовление начинки:

Яйца отварить, остудить и очистить.
Лук нарезать маленькими кубиками и пассеровать на растительном масле до прозрачности.
Капусту тонко и не крупно нашинковать и отправить к луку, влить воду, добавить соль, перец, сахар, лавровый лист, накрыть крышкой и, время от времени перемешивая, тушить 30-40минут на слабом огне до готовности капусты.
Попробовать на соль, при необходимости досолить, добавить рубленные яйца и перемешать.

Включить нагреваться духовку на 200 градусов С, нагрев верх-низ.

Сборка:

Тесто немного обмять, разделить на 32 кусочка, раскатывая каждый в лепёшку, в центр каждой лепёшки касть начинку (1ст.л.) и соединять (защипывать) края лепёшки, формируя пирожок. Пирожки сразу складывать на застеленный пекарской бумагой противень швом вниз, перед выпеканием смазать яичным желтком, разболтанным с молоком, посыпать кунжутом.

Выпекать на среднем уровне, нагрев верх-низ, при 200 градусах С, 20минут (или смотрите по своей духовке).

Пока выпекается первый противень, удобно лепить пирожки из второй части теста для второго противня.



Приятного аппетита!

Автор Сообщение
На эту запись нет ответов.
Показать сообщения: