Артишоках
Аpтишоки - это недозpевшие цветочные соцветия pастения из семейства астpовых. Они богаты калием, белками, углеводами и витаминами, бедны на калории и обладают нежным ореховым вкусом – отлично подходят на закуску. Используются сырыми, отваренными и консервированными. Выбирайте артишоки с зелеными, бронзовыми или фиолетовыми листьями, тяжелыми на вес.
Подавайте по 1 артишоку на человека, промыв его под водой и срезав стебель.
Положите артишок в кипящую соленую воду целиком и варите 25-30 мин в зависимости от размера, пока основа не станет мягкой, а листья будут легко отрываться .
Подавать с соусами винегрет и майонез, с натуральным йогуртом, голландским соусом или маслом.
В пищу употребляют мясистое цветоложе нераскрывающихся соцветий-корзинок (диаметром до 8 см), листья, близкие к нему, тоже с'едобны.
> Рецепты с артишоками
Пельмени народов мира
Пельмени, рецепт которых со временем претерпел многочисленные изменения, – традиционное русское блюдо, заимствованное в Средние века у народа Коми, проживавшего на территории Пермской области (вот где родина пельменей!). У коми слово «пельнян» означало «тесто-ухо» и употреблялось по отношению к блюду, элементы которого имели форму полукруга. Другая версия гласит, что слово «пельнян» означало буквально «хлебное ухо»; когда же этот термин вошел в русский язык, он изменился на «пельмень» и приобрел множественное число. На западе Польши пельмени называются «uszki», что означают «уши». Согласно третьей версии, пельмени пришли к нам с северо-запада Китая (это объясняется щедрое сдабривание мясной начинки перцем, что не характерно для русской кухни). Во время нашествия монголы могли заимствовать рецепт китайского блюда jiaozi (так называют пельмени китайцы) и донести его до Урала и даже до Восточной Европы.
Китайские «wonton», «манты» Центральной Азии, итальянские «равиоли», польские «пироги» - родственники пельменей. Письменные источники свидетельствуют о существовании пельменей в центральной России уже в пятнадцатом веке.
За пределами России термин «пироги» или «perogi» часто используется для описания всех видов пельменей европейского Востока. Это слово не принимает в расчет форму, размер или начинку блюда. Пироги можно приготовить по-разному: запечать, пожарить, но никогда - сварить (кроме славянских стран Запада, таких как Польша, где русские «вареники» называются «пирогами»).
Кроме того, пельмени – близкие родственники украинских вареников: начинкой их может быть мясо, картофель или творог. Они также очень похожи на китайские wonton. Основное различие между пельменями и вариантами этого блюда заключается в форме и размере. Типичные пельмени имеют круглую форму приблизительно от 2 до 3 см в диаметре, в то время как большинство других типов пельменей обычно удлиненные и гораздо более крупные по размеру.
НА ЗАМЕТКУ
- Колдуны, пельмени, вареники, ватрушки отзыв!
- Кулинарные приключения на родине пельменей
- Ли нань и секреты китайской кухни отзыв!
- Пельмени для ленивых отзыв!
- Пельмени и вареники
- Пельмени сибирские отзыв!
- Русская пельменя отзыв!
- Тесто на пельмени, колдуны, вареники отзыв!
РУССКИЕ ПЕЛЬМЕНИ
- Пельмени в горшочках отзыв!
- Пельмени в горшочке отзыв!
- Пельмени жареные отзыв!
- Пельмени московские отзыв!
- Пельмени особые
- Пельмени по-герасимовски
- Пельмени по-марийски
- Пельмени по-мордовски
- Пельмени рыбные, запеченные в горшочке
- Пельмени с грибами
- Пельмени с зеленым луком
- Пельмени с капустой отзыв!
- Пельмени с картофелем
- Пельмени с курицей
- Пельмени с мидиями
- Пельмени с морковью
- Пельмени с мясом дичи
- Пельмени с печенкой в горшочке "амур" отзыв!
- Пельмени с подосиновиками
- Пельмени с редькой
- Пельмени с рыбой
- Пельмени с фаршем из зелени
- Пельмени с форелью в соусе и сладкого перца
- Пельмени сибирские отзыв!
- Пельмени со свининой и свежей капустой
- Пельмени со старорусской начинкой отзыв!
- Пельмени старорусские с субпродуктами
- Пельмени уральские отзыв!
- Пельмени, запеченные в омлете
- Русское фондю отзыв!
УКРАИНСКИЕ ВАРЕНИКИ
- Вареники из сырой картошки (паровые) отзыв!
- Вареники постные
- Вареники с вишнями отзыв!
- Вареники с капустой и грибами отзыв!
- Вареники с капустой и грибами: простой рецепт
- Вареники с картофелем и грибами отзыв!
- Вареники с картофелем и шкварками
- Вареники с картошкой и творогом отзыв!
- Вареники с кислой капустой и грибами
- Вареники с маком
- Вареники с творогом отзыв!
- Вареники с творогом старорусские
- Вареники с черносливом
- Вареники с яблоками
- Вареники с ягодами отзыв!
- Тесто для вареников простое
УЗБЕКСКИЕ ЧУЧВАРА
- Картошкали чучвара отзыв!
- Ковурма чучвара
- Кук пиезли чучвара
- Манты домашнего приготовления отзыв!
- Манты из баранины отзыв!
- Манты с начинкой из шпината и сыра отзыв!
- Манты с чесночно-йогуртовым соусом отзыв!
- Манты: рецепт приготовления
- Товук гуштли чучвара
- Угра чучвара
- Чучварали шурва отзыв!
ИТАЛЬЯНСКИЕ РАВИОЛИ
- Равиоли
- Равиоли с соусом с сыром и брокколи
- Салат из тортеллини и копченого лосося (murzilka)
- Тесто для итальянских макаронных изделий отзыв!
- Тортеллини с козьим сыром
КИТАЙСКИЕ ДАМПЛИНГИ И ВОНТОНЫ
ГРУЗИНСКИЕ ХИНКАЛИ
- Хинкали отзыв!
НАРОДНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ
СОУСЫ К ПЕЛЬМЕНЯМ
- Соусы к макаронам отзыв!
- Соусы к пельменям отзыв!
Пельмени, рецепт которых со временем претерпел многочисленные изменения, – традиционное русское блюдо, заимствованное в Средние века у народа Коми, проживавшего на территории Пермской области (вот где родина пельменей!). У коми слово «пельнян» означало «тесто-ухо» и употреблялось по отношению к блюду, элементы которого имели форму полукруга. Другая версия гласит, что слово «пельнян» означало буквально «хлебное ухо»; когда же этот термин вошел в русский язык, он изменился на «пельмень» и приобрел множественное число. На западе Польши пельмени называются «uszki», что означают «уши». Согласно третьей версии, пельмени пришли к нам с северо-запада Китая (это объясняется щедрое сдабривание мясной начинки перцем, что не характерно для русской кухни). Во время нашествия монголы могли заимствовать рецепт китайского блюда jiaozi (так называют пельмени китайцы) и донести его до Урала и даже до Восточной Европы.
Китайские «wonton», «манты» Центральной Азии, итальянские «равиоли», польские «пироги» - родственники пельменей. Письменные источники свидетельствуют о существовании пельменей в центральной России уже в пятнадцатом веке.
За пределами России термин «пироги» или «perogi» часто используется для описания всех видов пельменей европейского Востока. Это слово не принимает в расчет форму, размер или начинку блюда. Пироги можно приготовить по-разному: запечать, пожарить, но никогда - сварить (кроме славянских стран Запада, таких как Польша, где русские «вареники» называются «пирогами»).
Кроме того, пельмени – близкие родственники украинских вареников: начинкой их может быть мясо, картофель или творог. Они также очень похожи на китайские wonton. Основное различие между пельменями и вариантами этого блюда заключается в форме и размере. Типичные пельмени имеют круглую форму приблизительно от 2 до 3 см в диаметре, в то время как большинство других типов пельменей обычно удлиненные и гораздо более крупные по размеру.
